Digirta bunka duban ma la karin karaa isla markiiba? Haa, laakiin daruuri maahan mid dhadhan fiican leh. Digirta bunka ee cusub ee la dubay waxay yeelan doontaa waqti lagu soo saaro digirta, kaas oo ah in la sii daayo kaarboon laba ogsaydh oo la gaaro xilliga dhadhanka ugu fiican ee bunka. Haddaba sideen u kaydinnaa bunka? Si aan u kaydinno digirta bunka, waxaan ka fikirnaa inaan isticmaalno bacaha bunka markii ugu horreysay, laakiin ma si taxaddar leh u aragtay bacaha baakadaha ee digirta bunka? Ma aragtay waalka cad ama cad oo ku yaal dhabarka ama gudaha bacda bunka? Mise waad aragtay oo dan kama lihid? Ha u malayn in waalkan la kala diri karo marka aad aragto in waalka uu yar yahay. Dhab ahaantii, waalka yar ee garaaca ayaa ah sirta "nolosha ama dhimashada" ee digirta bunka.
Waalkani waa waxa aan ugu yeerno "waalka qiiqa qaxwada", waxaana loo yaqaan waalka qiiqa hal-dhinac ah. Waalka hawada ee hal-dhinac ah wuxuu door muhiim ah ka ciyaaraa ka caawinta qaxwadaada cusub inay sii ahaato mid cusub muddo dheer. Waalka hawada ee hal-dhinac ah ee ku jira bacda digirta qaxwada waa qalab bac ah oo ka hortagaya dib u socodka hawada. Dulmar kooban oo ku saabsan waalka hawada ee hal-dhinac ah wuxuu leeyahay laba shaqo, mid waa inuu ka saaro gaaska ku jira bacda, kan kalena waa inuu ka sooco hawada ka baxsan bacda baakadaha inay soo gasho. Marka xigta, waalka qaadashada Wo wuxuu soo bandhigi doonaa labadan shaqo iyo sida ay u shaqeyso.
1. Qiiqa,
Digirta qaxwaha cagaaran waxay ka kooban tahay asiidhyo, borotiinno, esters, karbohaydraytyo, biyo iyo kafeyn. Ka dib marka digirta qaxwaha cagaaran lagu dubay heerkul sare, kaarboon laba ogsaydh waxaa lagu soo saaraa taxane falcelin kiimiko ah sida falcelinta Maillard. Guud ahaan, kaarboon laba ogsaydh iyo gaasaska kale ee kacsan ee ay sii daayaan digirta qaxwaha duban waxay ka dhigan yihiin 2% miisaanka digirta qaxwaha oo dhan. 2% gaaskana si tartiib tartiib ah ayaa looga sii daayaa qaab-dhismeedka faybarka ee digirta, waqtiga la sii dayntuna wuxuu ku xirnaan doonaa habka dubista. Sababtoo ah digirta qaxwaha ayaa iska soo saarta kaarboon laba ogsaydh, waxaan arki doonnaa digirta qaxwaha duban oo ku jirta bac xiran oo soo bixi doonta waqti ka dib. Kani waa waxa loogu yeero "bac la buufiyay". Iyada oo la adeegsanayo waalka qiiqa ee hal-dhinac ah, waxay gacan ka geysan doontaa in laga saaro gaasaska aan firfircoonayn bacda waqtigeeda, si gaasaskani aysan u oksaydhin digirta qaxwaha oo ay u ilaaliyaan xaalad cusub oo wanaagsan digirta qaxwaha.
2.Hawada kala sooc,
Sidee loo kala soocaa hawada iyadoo la daalinayo? Waalka hal-dhinac ah wuu ka duwan yahay waalka hawada ee caadiga ah. Haddii waalka hawada ee caadiga ah la isticmaalo, halka gaaska ku jira bacda baakadaha la daadiyo, waxay sidoo kale u oggolaan doontaa hawada ka baxsan suunka baakadaha inay ku qulqulto bacda, taas oo burburin doonta waxqabadka shaabadaynta ee bacda baakadaha waxayna sababi doontaa in kafeegu sii wado inuu oksaydho. Oxidation of digir bun ah waxay sababi doontaa isbeddel caraf udgoon iyo burburka hal-abuurka. Waalka qiiqa ee hal-dhinac ah ma sameeyo, wuxuu daadiyaa kaarboon laba ogsaydh oo ku jira bacda waqtigeeda, mana u oggolaanayo hawada dibadda inay gasho bacda. Haddaba, sidee bay u maareysaa inaysan u oggolaan hawada dibadda inay gasho suunka? Waalka qaadashada Wo ayaa kuu sheegaya mabda'a shaqadeeda: marka cadaadiska hawada ee bacda uu gaaro heer gaar ah, waalka waalka qiiqa ee hal-dhinac ah ayaa furma si loo sii daayo gaaska ku jira bacda; ilaa cadaadiska hawadu uu ka hooseeyo heerka waalka hal-dhinac ah. Waalka waalka hal-dhinac ah waa la xiraa, bacda baakaduna waxay ku noqotaa xaalad shaabadaysan.
Sidaa darteed, waxaan ku soo gabagabeynay in hal-jiho-jiho-u-jeedka ah ee waalka qiiqa kafeega uu yahay shuruudihiisa ugu aasaasiga ah, waana sidoo kale shuruudaha ugu horumarsan. Marka digirta kafeega si qoto dheer loo dubay, saameynta qiiqa ayaa sii xoogaysan doonta, kaarboon laba ogsaydh-na si dhakhso ah ayaa loo sii deyn doonaa.
Waqtiga boostada: Agoosto-29-2022
